メークイン と 馬鈴薯 の 違い、徹底解説！

「メークイン」と「馬鈴薯」、この二つの言葉を聞いたとき、あなたはどんな違いを思い浮かべますか？ 実は、メークインは馬鈴薯の一種なのです。「メークイン と 馬鈴薯 の 違い」を理解することは、料理のレパートリーを広げる第一歩！ この記事では、それぞれの特徴や使い分けについて、分かりやすく解説していきます。

見た目と形の違い

まず、一番分かりやすいのは見た目の違いですよね。「馬鈴薯」という言葉は、じゃがいも全般を指す総称として使われます。一方、「メークイン」は、その馬鈴薯の中でも特定の品種の名前なのです。メークインは、一般的に細長い楕円形をしており、皮の色は薄い褐色をしています。一方、他の品種の馬鈴薯には、丸っこい形のものや、皮が濃い茶色、紫色をしたものなど、様々な種類があります。

この形の違いは、調理にも影響を与えます。メークインの細長い形は、煮崩れしにくいという特徴を持っています。そのため、カレーやシチュー、ポテトサラダなど、じっくり煮込む料理や、形を保ちたい料理に向いています。 この煮崩れにくさこそが、メークインの最大の魅力と言えるでしょう。

例えば、馬鈴薯の品種によって、以下のような特徴があります。

• メークイン： 煮崩れしにくい、細長い形
• 男爵薯： ホクホクした食感、丸っこい形
• キタアカリ： 甘みが強い、黄色い果肉

食感と味わいの違い

メークインと他の馬鈴薯との違いは、形だけではありません。食感や味わいにもそれぞれ個性があります。メークインは、比較的しっとりとした食感で、ほんのりとした甘みがあります。加熱しても形が崩れにくいため、煮物や電子レンジで加熱するだけの簡単な調理にも適しています。メークインをポテトサラダに使うと、じゃがいもが潰れすぎず、食感が残るので、より一層美味しくなりますよ。

一方、男爵薯のような品種は、ホクホクとした食感が特徴です。水分が少なく、粉質（こなせい）なので、揚げ物やマッシュポテトにすると、その食感が最大限に活かされます。フライドポテトにすると、外はカリッと、中はホクホクとした食感が楽しめます。また、キタアカリのように、甘みが強く、黄色い果肉を持つ品種は、そのまま蒸して食べても美味しいです。

それぞれの品種の食感とおすすめの調理法をまとめると、以下のようになります。

調理法による使い分け

「メークイン と 馬鈴薯 の 違い」を理解すると、料理の幅がぐっと広がります。具体的に、どのような調理法で使い分ければ良いのでしょうか？

まず、煮込み料理です。カレーやシチュー、肉じゃがなど、長時間煮込む料理には、メークインが最適です。煮崩れしにくいため、具材の形を保ちながら、じゃがいもに味がしっかり染み込みます。例えば、カレーを作る際にメークインを使うと、煮込んでもぐにゃぐにゃにならず、ホクホクとした食感が楽しめます。

次に、揚げ物です。フライドポテトやコロッケには、男爵薯のようなホクホクとした品種がおすすめです。これらの品種は水分が少なく、加熱するとホクホクとした食感になるため、揚げ物にすると外はカリッと、中はホクホクに仕上がります。

サラダに使う場合も、品種によって仕上がりが変わります。ポテトサラダにメークインを使うと、じゃがいもの形が残るので、食感が楽しめます。一方、男爵薯を使うと、潰しやすく、クリーミーなポテトサラダに仕上がります。

最後に、焼き料理です。焼き芋にするなら、甘みの強い品種、例えばキタアカリなどがおすすめです。オーブンでじっくり焼くと、素材本来の甘みが引き立ちます。また、じゃがバターにするなら、ホクホクした男爵薯や、ほっくりしたメークインでも美味しくいただけます。

保存方法の違い

「メークイン と 馬鈴薯 の 違い」は、保存方法にもわずかに影響します。一般的に、馬鈴薯は光の当たらない、風通しの良い冷暗所で保存するのが最適です。メークインも同様ですが、水分がやや多いため、他の品種よりもやや早く芽が出やすい傾向があるかもしれません。芽が出た場合は、必ず取り除いてから調理するようにしましょう。芽には毒素が含まれているため、食べるとお腹を壊すことがあります。

また、保存する際は、新聞紙などに包んでおくと、温度や湿度の変化から守ることができます。冷蔵庫での保存は、じゃがいもが甘みを失ったり、低温障害を起こしたりする可能性があるため、避けた方が良いでしょう。

保存期間の目安は、品種や保存状態によって異なりますが、一般的には数週間から数ヶ月です。早めに使い切ることが、美味しさを保つ秘訣です。

栄養価の比較

「メークイン と 馬鈴薯 の 違い」について、栄養価の面から見ると、大きな差はありません。馬鈴薯は、炭水化物が豊富で、エネルギー源となります。また、ビタミンC、カリウム、食物繊維なども含まれています。メークインもこれらの栄養素を含んでおり、他の品種と比べて極端に栄養価が低いということはありません。

ただし、品種によっては、特定の栄養素の含有量にわずかな違いが見られることもあります。例えば、キタアカリはβ-カロテンを多く含んでおり、黄色い果肉はその色からも分かります。しかし、日常的に食べる分には、これらのわずかな違いを気にする必要はほとんどないでしょう。

馬鈴薯の主な栄養素は以下の通りです。

• 炭水化物： エネルギー源
• ビタミンC： 免疫力向上、美肌効果
• カリウム： むくみ解消、血圧調整
• 食物繊維： 便秘解消、血糖値の上昇を抑える

まとめ：料理に合わせて賢く使い分けよう！

ここまで、「メークイン と 馬鈴薯 の 違い」について詳しく見てきました。メークインは馬鈴薯という大きなグループの中の一つの品種であり、その特徴を理解することで、より美味しく、より楽しく料理ができるようになります。煮崩れしにくいメークインは煮込み料理やサラダに、ホクホクとした食感の男爵薯は揚げ物やマッシュポテトに、というように、料理に合わせて賢く使い分けることが、美味しさの秘訣です。ぜひ、今日の食卓で、メークインや色々な馬鈴薯の品種を試してみてくださいね！