「生揚げ（なまあげ）」と「厚揚げ（あつあげ）」、どちらも豆腐を油で揚げた美味しい食材ですが、その二つの間には実は明確な違いがあります。今回は、この「生揚げ と 厚 揚げ の 違い」を分かりやすく、そして詳しく解説していきます。料理のレパートリーを広げるためにも、ぜひ知っておきたい情報です。
製法が鍵！ 生揚げ と 厚 揚げ の 違い
「生揚げ と 厚 揚げ の 違い」の最も大きなポイントは、その製造過程にあります。どちらも豆腐を油で揚げることで作られるのは同じですが、揚げ方や油通しの時間が異なります。この違いが、食感や風味に大きく影響を与えるのです。
具体的に見ていきましょう。まず、生揚げは、豆腐をそのまま、あるいは軽く水切りした状態で、比較的短時間で油で揚げたものです。そのため、内部の豆腐の水分が抜けきらず、ふっくらとした食感が残ります。一方、厚揚げは、厚めに切った豆腐を、生揚げよりもじっくりと、高温の油で二度揚げすることが多いです。この二度揚げによって、表面はカリッと香ばしく、中は豆腐の旨味が凝縮されたような食感になります。 この揚げ方の違いが、まさに生揚げと厚揚げの味の決め手となるのです。
それぞれの特徴をまとめると以下のようになります。
- 生揚げ:
- ふっくら、ジューシーな食感
- 豆腐本来の風味が残りやすい
- 短時間で揚げる
- 厚揚げ:
- 表面カリッと、中はしっとり
- 香ばしさがアップ
- じっくり、二度揚げすることが多い
用途と調理法で変わる！ 生揚げ と 厚 揚げ の 違い
製造工程の違いから、生揚げと厚揚げはそれぞれ適した調理法や料理があります。この違いを理解することで、より美味しく食材を活かすことができます。
生揚げは、そのふっくらとした食感を活かして、煮物や味噌汁の具材として使うのがおすすめです。豆腐の優しい味わいが染み込み、出汁との相性も抜群です。また、軽く焼いて生姜醤油で食べるだけでも、シンプルながら美味しい一品になります。以下に、生揚げを使った代表的な料理をいくつかご紹介します。
- 煮物
- 味噌汁
- 湯豆腐風
一方、厚揚げは、表面のカリッとした食感と香ばしさを楽しむ料理に向いています。そのまま生姜醤油や薬味を添えて食べるのはもちろん、炒め物やグラタン、チーズ焼きなど、洋風の料理にも意外と合います。表面がしっかりしているので、煮崩れしにくいのも特徴です。
| 料理名 | 相性の良い食材 |
|---|---|
| 厚揚げのステーキ | ネギ、大葉、ニンニク |
| 厚揚げと野菜の炒め物 | ピーマン、玉ねぎ、きのこ |
| 厚揚げのチーズ焼き | トマトソース、ピザ用チーズ |
名前の由来に隠された！ 生揚げ と 厚 揚げ の 違い
「生揚げ（なまあげ）」という名前は、文字通り「生」の豆腐を「揚げ」た、という意味合いが強いと考えられます。つまり、豆腐の生の状態に近いまま油で揚げた、というニュアンスが含まれています。
対して、「厚揚げ（あつあげ）」は、その名の通り「厚く」切った豆腐を揚げたもの、という説明が一般的です。厚めに切ることで、より食べ応えのある食感を楽しむことができます。
食感の違いを比べてみよう！ 生揚げ と 厚 揚げ の 違い
食感は、生揚げと厚揚げの最も分かりやすい違いの一つです。これは、前述した製法の違いから生まれます。
生揚げは、内部に水分が残りやすいため、口に入れるとふっくらとして、噛むとじゅわっと豆腐の旨味と水分が広がります。まるで、焼き豆腐をさらにジューシーにしたようなイメージです。
- 生揚げの食感:
- ふんわり、しっとり
- ジューシーでみずみずしい
- 噛むと優しく崩れる
厚揚げは、二度揚げなどを経て表面がしっかりと乾燥し、カリッとした食感を生み出します。そして、そのカリッとした食感の後に、内部の豆腐の濃厚な旨味と、しっかりとした食べ応えが感じられます。まるで、油揚げの厚みを増したような、香ばしさが特徴です。
- 外はカリカリ、香ばしい
- 中はしっとり、濃厚
- 食べ応えがある
風味の違いにも注目！ 生揚げ と 厚 揚げ の 違い
食感と密接に関係しているのが、風味の違いです。どちらも豆腐を原料としていますが、揚げ方によって風味が変化します。
生揚げは、豆腐本来の持つ大豆の風味が比較的そのまま残っています。あっさりとしていて、どんな料理にも馴染みやすいのが特徴です。
厚揚げは、高温の油でじっくりと揚げることで、豆腐の水分が抜け、大豆の旨味が凝縮されます。また、油の香ばしさも加わり、より風味豊かでコクのある味わいになります。
| 風味の特徴 | 生揚げ | 厚揚げ |
|---|---|---|
| 大豆の風味 | あっさり、優しい | 濃厚、凝縮 |
| 油の風味 | 控えめ | 香ばしい |
保存方法と日持ちに違いはある？ 生揚げ と 厚 揚げ の 違い
生揚げと厚揚げは、どちらも豆腐を原料としていますが、油で揚げることによって保存性や日持ちに違いが出てきます。
生揚げは、内部の水分が比較的残りやすいため、冷蔵庫での保存が基本となり、開封後は早めに食べきるのがおすすめです。未開封であれば、賞味期限は商品によって異なりますが、一般的には数日から1週間程度です。
一方、厚揚げは、二度揚げなどで水分がより抜けているため、生揚げに比べて日持ちしやすい傾向があります。もちろん、冷蔵庫での保存が基本ですが、生揚げよりは少し長く保存できる場合があります。こちらも、未開封の賞味期限は商品パッケージをご確認ください。
- 生揚げ:
- 冷蔵保存が基本
- 開封後は早めに消費
- 日持ちは比較的短い
- 厚揚げ:
- 冷蔵保存が基本
- 生揚げより日持ちしやすい傾向
- 開封後は早めに消費
どこで手に入る？ 生揚げ と 厚 揚げ の 違い
生揚げと厚揚げは、どちらもスーパーマーケットの豆腐売り場や、お惣菜コーナーなどで手軽に購入できます。最近では、コンビニエンスストアでも見かけることがあります。
生揚げは、豆腐のパックと同じような棚に置かれていることが多いです。一方、厚揚げは、そのしっかりとした食感と用途の広さから、お惣菜コーナーで調理済みのものが販売されていることもよくあります。また、和惣菜店などでも、手作りの厚揚げを見かけることがあります。
- スーパーマーケット（豆腐売り場）
- スーパーマーケット（お惣菜コーナー）
- コンビニエンスストア
- 和惣菜店
このように、生揚げと厚揚げには、製法、用途、食感、風味、保存方法、そして購入できる場所など、様々な違いがあります。どちらも美味しい豆腐加工品ですので、それぞれの特徴を理解して、お料理に上手に取り入れてみてください。きっと、いつもの食卓がさらに豊かになるはずです。