ラム と ジンギスカン の 違い：知っておきたい美味しい豆知識！

「ラム」と「ジンギスカン」、どちらも羊肉を使った料理として人気がありますが、実は「ラム と ジンギスカン の 違い」は、単に名前が違うだけでなく、それぞれに特徴があります。今回は、この二つの違いを分かりやすく解説し、さらに美味しく楽しむための豆知識をお届けします！

ラムとジンギスカン、言葉の定義から理解しよう

まず、「ラム」という言葉についてですが、これは英語の"lamb"から来ており、一般的に「生後1年未満の子羊の肉」を指します。子羊の肉なので、特徴としては、肉質が柔らかく、クセが少ないのが魅力です。そのため、どんな料理にも合わせやすく、初めて羊肉を食べる人でも美味しく楽しめるのが「ラム」なのです。

一方、「ジンギスカン」は、この「ラム」や「マトン」（生後1年以上経過した羊肉）を、特有のタレに漬け込んだり、下味をつけたりした料理、あるいはその調理法そのものを指すことが多いです。つまり、「ジンギスカン」は「ラム」という食材を使った料理の一種、と考えると分かりやすいでしょう。 この「食材」と「料理名」という違いを理解することが、「ラム と ジンギスカン の 違い」を把握する上で非常に重要です。

• ラム： 生後1年未満の子羊の肉。柔らかく、クセが少ない。
• ジンギスカン： ラムやマトンなどを特有のタレで味付けした料理、またはその調理法。

「ラム」の魅力：繊細な美味しさを堪能する

「ラム」の最大の魅力は、その繊細で上品な味わいにあります。子羊ならではの柔らかさは、口の中でとろけるような食感を生み出し、肉本来の旨味をしっかりと堪能させてくれます。独特の香りが苦手という方もいらっしゃるかもしれませんが、ラムの場合はその香りが控えめなので、比較的食べやすいのです。

ラム肉を使った料理は多岐にわたりますが、代表的なものとしては以下のようなものがあります。

1. ラムチョップ： 子羊のあばら肉の部分。骨付きで提供されることが多く、豪快にかぶりつくのが醍醐味。
2. ラムロース： 背中の部分の肉。脂肪が少なく、赤身が中心でヘルシー。
3. ラムショルダー： 肩の部分の肉。比較的リーズナブルで、煮込み料理などにも向いています。

これらの部位は、それぞれ異なる食感や味わいを持っています。例えば、ラムチョップはジューシーで旨味が濃厚、ラムロースはあっさりとしていて繊細な風味を楽しめます。調理法によっても味わいは変わるので、色々な食べ方を試してみるのも楽しいでしょう。

「ジンギスカン」の個性：タレが命！

「ジンギスカン」は、単に羊肉を焼くだけでなく、その味付けが大きなポイントとなります。ジンギスカン鍋と呼ばれる専用の鉄板で、玉ねぎやもやしといった野菜と一緒に焼いて食べるのが一般的です。そして、この料理の要となるのが、秘伝のタレです。各家庭やお店によって、醤油ベース、味噌ベース、フルーツを使った甘めのタレなど、様々なバリエーションがあり、そのタレの味がジンギスカン全体の風味を決定づけます。

ジンギスカンのタレには、一般的に以下のような材料が使われることが多いです。

• 醤油
• みりん
• 砂糖
• 酒
• ニンニク
• 生姜
• 玉ねぎ
• リンゴやパイナップルなどのフルーツ（肉を柔らかくし、風味を豊かにするため）

これらの材料をブレンドすることで、肉の臭みを消し、旨味を引き出し、ご飯がどんどん進むような、食欲をそそる味に仕上がります。タレに漬け込むことで、肉が柔らかくなる効果もあります。

「ジンギスカン」は、地域によっても特色があります。例えば、北海道のジンギスカンは、生肉をタレに漬け込んでから焼く「生ラムジンギスカン」が主流ですが、一方で、あらかじめタレに漬け込まれた「味付けジンギスカン」も人気があります。どちらもそれぞれの良さがあり、食べ比べるのも楽しいでしょう。

「マトン」との関係：ジンギスカンによく使われる理由

「ジンギスカン」の材料として「ラム」だけでなく、「マトン」もよく使われることがあります。マトンは、生後1年以上経過した羊肉のことで、ラムに比べて肉にしっかりとした風味があり、やや歯ごたえがあります。このしっかりとした肉質と風味こそが、ジンギスカンのタレとの相性が抜群なのです。

マトンがジンギスカンによく使われる理由をいくつか挙げてみましょう。

1. 風味の豊かさ： ラムに比べると、独特の風味が強くなりますが、これがジンギスカンのタレと合わさることで、より深みのある味わいになります。
2. 価格の手頃さ： 一般的に、マトンはラムよりも手に入りやすく、価格も手頃な場合が多いです。
3. タレとの相性： マトンのしっかりとした肉質は、濃厚なジンギスカンのタレによく絡み、味をしっかりと吸い込みます。

ただし、マトンはラムに比べると、肉質が硬めであったり、独特の香りが強かったりするため、好みが分かれることもあります。そのため、近年では「ラム」を使ったジンギスカンが、より幅広い層に受け入れられています。

調理法による違い：焼くだけじゃない！

「ラム」や「マトン」を使った料理は、ジンギスカンだけではありません。調理法によって、その味わいや楽しみ方も大きく変わってきます。例えば、ラム肉はクセが少ないので、ステーキやソテーなど、シンプルに肉の味を楽しむ料理にも最適です。

その他にも、以下のような調理法があります。

• ラムのロースト： オーブンでじっくり焼き上げ、ジューシーに仕上げます。ハーブなどを加えて風味豊かにすることも。
• ラムカレー： 煮込み料理としてもラム肉は優秀です。じっくり煮込むことで、肉が驚くほど柔らかくなります。
• ラムしゃぶしゃぶ： 薄切りのラム肉を、昆布だしなどでさっとしゃぶしゃぶしていただきます。ポン酢やごまだれでさっぱりと。

一方、ジンギスカンは、やはりあの独特の鉄板で焼くスタイルが特徴的です。野菜との相性も抜群で、香ばしい香りが食欲をそそります。家庭で楽しむ場合は、ホットプレートを使ったり、フライパンで焼いたりすることもできます。

部位ごとの選び方：美味しいラム・ジンギスカンを見つけよう

「ラム」や「ジンギスカン」を選ぶ際に、どの部位を選ぶかで味わいが変わってきます。それぞれのおすすめの選び方をご紹介します。

1. 柔らかさを重視するなら： ラムのロースや、子羊のバラ肉（ベリー）などがおすすめです。口溶けが良く、上品な味わいが楽しめます。
2. 旨味をしっかり味わいたいなら： ラムチョップや、肩ロースなどがおすすめです。適度な脂肪があり、ジューシーで満足感があります。
3. ジンギスカンらしい風味を求めるなら： マトンも選択肢に入ってきます。タレに漬け込むことで、肉の旨味とタレの風味が一体となり、ご飯が進む美味しさに。

購入する際は、肉の色が鮮やかな赤色で、ドリップ（肉汁）が出ていないものを選ぶのがポイントです。また、真空パックされているものも鮮度を保ちやすいのでおすすめです。

まとめ：ラムとジンギスカン、それぞれの魅力を知って楽しもう！

「ラム」は、子羊の繊細で柔らかい肉そのものの美味しさを味わえる食材であり、「ジンギスカン」は、そのラム（やマトン）を特有のタレで味付けし、野菜と一緒に焼いて楽しむ料理、またはその調理法のことだと理解していただけたでしょうか。どちらも羊肉の美味しさを堪能できる素晴らしい料理です。それぞれの特徴を知ることで、さらに美味しく、そして楽しく羊肉を味わうことができるはずです。ぜひ、今日から「ラム」と「ジンギスカン」の違いを意識して、食卓を豊かにしてみてくださいね！